3、金针金针菇废菇柄发酵物对衰老模型小鼠组织及血清中T—AOC活性的菇废菇柄影响
金针菇废菇柄发酵物对衰老模型小鼠组织及血清中T—AOC活力的影响情况如表3所示。
从表3可以看出，发酵中、物对高试验组（MD、衰老损伤HD）与模型组（NC）的模型T—AOC活性均存在极显著差异（p＜0.01），各试验组间T-AOC活性存在极显著差异（p＜0.01），小鼠响且随着试验剂量的氧化应激增加而增加。各组织中T-AOC活力的金针大小表现为血清＞肝脏＞脑＞心脏。高剂量组（HD）肝脏、菇废菇柄脑、发酵心脏和血清中T-AOC活力比模型组（NC）分别提高了41.4％、物对80.2％、衰老损伤33.9％和37.1％。模型试验中、小鼠响高剂量组（MD、HD）的T—AOC活力均与金针菇废菇柄对照组（FC）存在极显著差异p＜0.01），且实验高剂量组（HD）的T—AOC活力比金针菇废菇柄对照组（FC）分别提高了33.0％、78.2％、30.7％和32.6％。本实验结果表明，金针菇废菇柄发酵物具有较好的抗氧化能力，对衰老应激反应能力较强。
4、金针菇废菇柄发酵物对衰老模型小鼠组织及血清中CAT含量的影响
金针菇废菇柄发酵物对衰老模型小鼠组织及血清中CAT活力的影咐隋况如表4所示。
从表4可以看出，各试验组（LD、MD和HD）与模型组（NC）的CAT活性均存在极显著差异（P<0.01），且CAT活性随着试验剂量的增加而增加。高剂量组（HD）肝脏、脑、心脏和血清中CAT活力比模型组（NC）分别提高了45.8％、85.7％、54.6％和106.7％。高剂量组（HD）的CAT活力均与金针菇废菇柄对照组（FC）存在极显著差异（P＜0.01），且实验高剂量组（HD）的CAT活力比金针菇废菇柄对照组（FC）分别提高了15.8％、14.9％、4.3％和16.6％。本实验结果表明，金针菇废菇柄发酵物能增强小鼠血清和各脏器中的CAT活力。
5、金针菇废菇柄发酵物对衰老模型小鼠组织及血清中MDA含量的影响
金针菇废菇柄发酵物对衰老模型小鼠组织及血清中MDA含量的影响情况如表5所示。
从表5可以看出，各试验组（LD、MD、HD）MDA含量与模型组（NC）及金针菇废菇柄对照组（FC）均具有极显著差异（P＜0.01）。MDA含量在组织中分布的多少情况是：血清＞肝脏＞脑＞心脏。各试验组（LD、MD、HD）中MDA含量均存在极显著差异（p＜0.01），且随着试验剂量的增加而减少。试验高剂量组（HD）肝脏、脑、心脏和血清中的MDA含量比模型组（NC）分别减少了49.1％、49.2％、65.2％和39.4％，比金针菇废菇柄对照组（FC）分别减少了42.4％、44％、62.9％和36.5％。本试验结果表明，金针菇废菇柄发酵物具有较好的抗氧化能力，可以减缓衰老的发生。
三、讨论
D一半乳糖亚急性氧化损伤小鼠损伤模型。
自1991年建立以来，已经被广大科技工作者所认可，被广泛用于抗衰老药物筛选和研究抗氧化、抗衰老等功能性保健食品特定的经典造模方法。小鼠被连续大剂量皮下注射D一半乳糖后，体内的半乳糖含量会在短时间内升高，并由小鼠细胞内醛糖还原酶催化，还原生成不能被细胞进一步代谢的半乳糖醇，并在细胞内大量堆积，影响正常渗透压，导致细胞肿胀和功能障碍，最终引起机体代谢紊乱、抗氧化物质活性下降、自由基堆积，导致小鼠产生氧化损伤效应和衰老现象。正常情况下，自身的抗氧化酶可以清除过多的自由基，使机体氧化与抗氧化处于动态平衡。当机体受外界刺激产生氧化应激损伤时，机体发生代谢紊乱，失去平衡状态，脂质过氧化导致机体产生大量过氧化产物。
GSH-Px是体内一种重要的催化过氧化氢分解的酶，它能阻断由过氧化物引发的自由基对机体的伤害，从而保护细胞膜免受过氧化的损伤，GSH-Px活性高低可以直接反映机体清除自由基的能力，是表明衰老程度的生理指标之一。SOD是一种重要的超氧自由基清除剂，催化体内超氧自由基分解，是体内重要的抗氧化酶，它能减轻和阻断由脂质过氧化物对细胞的伤害，在保护机体细胞不受毒性自由基的损伤方面发挥着重要的作用，SOD活性的高低可以表示机体衰老的程度。T—AOC是机体防御体系抗氧化能力强弱的重要指标之一，T—AOC的降低是衰老过程中重要的生理学变化，与机体的健康密切相关，可以代表机体抗氧化能力的大小，表示机体的衰老程度。CAT普遍存在于生物机体内，它可以催化H2O2分解为H2O与O2，保护机体免受有害物质损。MDA是丙二醛，是脂质过氧化的产物，机体产生的自由基会进攻脂质进而导致脂质过氧化产生MDA，其含量能直接反映机体脂质过氧化水平，间接反映体内自由基对机体的损伤程度，是目前公认能反映氧自由基产生及引发的脂质过氧化反应的间接指标和评价机体应激损伤和衰老的标志。
本实验中模型组小鼠体内肝脏、脑、心脏组织及血清中GSH-Px、SOD、T-AOC、CAT活性与对照组相比显著降低（P＜0.01），体内主要器官和血清中MDA含量显著升高（P＜0.01），说明由D一半乳糖导致的小鼠氧化应激损伤模型构建成功。
本实验结果表明，金针菇废菇柄发酵物的中、高剂量组肝脏、脑、心脏和血清中的GSH—Px、SOD、T-AOC、CAT活性均显著高于NC模型组和FC对照组（P＜0.01），而金针菇废菇柄发酵物中、高剂量组的MDA含量均低于NC模型组和FC对照组p<0.01），表明金针菇废菇柄发酵物可以显著提高损伤小鼠肝脏、脑和心脏组织及血清中抗氧化酶活性，能够减轻小鼠脂质过氧化，缓解氧化应激对组织的损伤程度，有助于修复应激损伤的抗氧化系统。
四、结论
金针菇废菇柄发酵物能显著提高D一半乳糖致衰老小鼠体内肝脏、脑、心脏主要器官和血清的GSH-Px、SOD、T—AOC、CAT活性，并显著降低衰老标志物MDA的含量。金针菇废菇柄发酵物能通过提高衰老小鼠体内多种抗氧化酶活力，同时催化对机体有害物质的分解，有效地防止或减轻机体自由基所导致的氧化损伤等作用所引起的衰老，并对体内主要器官肝脏、脑、心脏起到一定的保护作用。这预示着金针菇废菇柄发酵物具有显著的抗衰老作用和良好的开发潜力，本研究为金针菇废菇柄进一步在医药或保健功能性食品领域的产品研发提供了一定的科学依据。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：氧化酶，丙二醛，乳糖